염수 버섯 생산

원자재 취급

신선한 버섯을 구입한 후 즉시 메타중아황산나트륨 용액(물 1000kg당 메타중아황산나트륨 0.5kg)으로 버섯 표면의 ​​흙을 씻어냅니다. 진흙과 불순물을 씻은 후 메타중아황산나트륨 용액에 1분간 헹굽니다. 비닐 봉지가 늘어선 양동이를 꺼냅니다. 나무 통에 담긴 신선한 버섯은 물에 담가서 가공 공장으로 보내야 합니다. 또는 워크샵 생산.

헹굼

가공한 생버섯을 흐르는 물이나 정수된 물에 넣고 3~4회 적시에 헹구어 잔여 메타중아황산나트륨을 헹구는 목적을 달성합니다. 헹군 후 전처리를 위해 거즈를 깐 대나무 바구니에 버섯을 넣으십시오. 요리하다.

미리 조리된

요리를 위해 이중층 냄비 또는 스테인리스 스틸 증기 코일이 있는 통을 사용하십시오(농촌 버섯 집은 큰 강철 냄비에서 미리 요리할 수 있음). 물 100kg당 미리 끓인 액체를 끓이기 위해 5~7kg의 소금 또는 동량의 소금물(불린 버섯)을 추가합니다. 씻은 버섯을 미리 끓이기위한 예비 보일러에 넣으십시오. 버섯이 골고루 익도록 약 6~7분 정도 두었다가 꺼내어 식힌다. 미리 삶은 소금물은 5~6회 정도 삶아도 되지만, 세 번째 버섯을 건져낸 후 3% 소금(또는 소금물)을 넣어 짠맛을 보완한다. 미리 삶은 소금물을 너무 많이 사용하지 마십시오. 그렇지 않으면 색상에 영향을 줄 수 있습니다. 예열 시간은 버섯 속이 익었는지 안 익었는지에 따라 달라집니다. 작은 버섯과 큰 버섯은 따로 미리 익혀두는 것이 좋다.

식히다

미리 익힌 버섯은 흐르는 물이나 차가운 물에 넣어 계속 뒤집고 식힙니다. 손으로 버섯 몸통을 만져보면 온도차가 없다고 느껴질 때까지.

등급

채점할 때 분류기로 체질하거나 수동으로 분류할 수 있습니다. 규격(익힌 버섯면의 지름)은 수출 및 국내 시장에 따라 결정되어야 합니다. 일반적으로 A급 1~2cm, B급 2~3cm, C급 3cm 이상, D, E급(외부 수준) 큰 기형, 얇은 피부, 열린 우산, 큰 균열, 분리된 줄기.

선택하다

기계적 체질 후, 각 등급을 수동으로 선택하여 기형, 손잡이 분리, 열린 우산 등을 E 등급(예: 외부 버섯)으로 분류한 다음 무게를 측정하여 포장해야 합니다.

배럴링

삶은 소금물은 미리 삶아 소금 40%로 녹여 주어야 하며, 염도는 22도에 이릅니다. 식힌 다음 거즈로 여과하여 침전시킨 후 구연산 2‰를 가한다. 통에 채울 때 장아찌의 짠 소금물을 보메도계로 1회 측정합니다. 염도가 15도에서 16도 사이이면 배럴 염수로 22도를 사용하십시오. 염도가 18도이면 배럴 염수는 20도를 사용하십시오. 그런 다음 계량을 수행하여 떨어지는 소금물의 끊어진 와이어에 따라 각 배럴의 소금물의 양은 포장 용기와 국내외 판매 요구 사항에 따라 결정됩니다. 양은 너무 많지도 적지도 않은 충분한 양이어야 합니다. 플라스틱 양동이에 버섯을 넣은 후 할로겐 표면에 떠 있는 버섯을 양동이 입구에 대나무 칩 등으로 할로겐에 눌러 등급을 표시합니다. 배럴을 채운 후 등급이 균일한지 확인하고 수시로 확인하고 염수를 충분히 첨가하여 3~4일 보관한 후 검사에 합격하여 출고합니다.