버섯 전문가가 버섯 선택 방법을 알려줍니다.

표백제? 트리콜로마만 의심

사실 버섯의 재배와 판매에는 기본적으로 살충제나 식품첨가물을 사용할 필요가 없습니다. 많은 식품에서 버섯은 표백제가 가장 적습니다. 표백제가 있을 경우 불규칙한 포장재(백지, 상자 등)로 인해 오염될 수 있습니다."미백& quot; 및&"형광제 &"; 이 소식은 내가 매일 버섯을 먹는 데 영향을 미치지 않았습니다.

우선 버섯에 해충의 위험이 없고, 현재 먹고 있는 버섯의 대부분은 온실에서 재배되고 있으며, 생육조건이 좋고, 기본적으로 농약을 사용할 필요가 없습니다. 둘째, 대부분의 버섯은 표백할 필요가 없습니다. 표고 버섯의 뚜껑은 짙은 갈색입니다. 표백하면 불량품으로 보입니다. 팽이버섯도 마찬가지인데 노란 팽이버섯이 더 맛있다. 많은 느타리 버섯도 마찬가지이며 밝은 회색을 띠는 것이 정상입니다.

표백이 의심되는 유일한 사람은 Agaricus bisporus(삼색종이라고도 함)이지만 실패율은 약 2%에 불과합니다. 일부 버섯 재배자들은 수확 방법이 불규칙하기 때문에 버섯의 뿌리가 더러워지고 버섯의 손상된 부분이 갈색으로 변합니다. 보기 좋게 하기 위해서는 세탁과 헹굼이 불가피합니다. 아황산나트륨으로 헹구면 적당량이 허용됩니다. 두려움은 일부 사람들이 비용을 줄이기 위해 형광제와 같은 비식품 표백제를 사용한다는 것입니다.

따라서 트리콜로마 버섯을 구입할 때 더 많은"오리지널"을 선택하는 몇 가지 기준이 있습니다. 매끄럽지 않은 세포와 약간의 스케일이 있지만 세척으로 제거 할 수 있습니다. 약간의 갈색 변색이 있습니다.

굴 버섯, 작은 신선한

Pleurotus ostreatus는 튀겨서 헹굴 수 있으며 가격은 가장 일반적인 사람들이지만 영양은 나쁘지 않습니다. 저는 느타리버섯을 좋아해서 자주 사 먹습니다. 느타리버섯의 신선도를 판단하는 방법은 표고버섯과 동일합니다.

먼저 느타리버섯 뚜껑의 모양에 주목해주세요. 새송이버섯은 작은 우산처럼 뚜껑 가장자리가 안쪽으로 감겨져 있고 가장자리가 깨짐 없이 깔끔합니다. 동시에 크기 선택에주의하십시오.'너무 큰 대문자는 좋지 않습니다. 나는 더 신선하고 더 맛있는 작은 뚜껑을 가진 굴 버섯을 사는 것을 선호합니다. 5cm의 뚜껑 지름이 느타리버섯의 가장 좋은 수확시기이기 때문에 수출되는 느타리버섯은 이 기준에 의거한다. 마지막으로 Pleurotus ostreatus의 색상은 여름과 겨울에 약간 다릅니다. 여름에는 기온이 높고 성장이 빠르며 색이 밝습니다. 겨울에는 생육기간이 길어지고 색이 진하지만 맛과 영양가는 같다.

노랗고 맛있는 팽이버섯

Flammulina velutipes는 미끄러운 뚜껑, 파삭 파삭 한 손잡이, 맛있는 맛 및 풍부한 영양을 가지고 있습니다. 나는 냄비와 수프에 항상 팽이 버섯을 선택합니다.

Flammulina velutipes를 따실 때 버섯의 윗부분은 반구형이어야 합니다. 팽이버섯은 버섯을 만들기 전에 끓는 물에 데치는 것이 가장 좋습니다. 이것은 살균 효과가 있습니다.

팽이버섯을 살 때 색에 특히 신경을 쓴다. 북쪽은 일반적으로 흰색이고 남쪽은 여전히 ​​노란색입니다. 흰 팽이버섯은 질기고 약간 답답합니다. 노란색은 향이 강하고 맛이 부드럽고 맛이 좋습니다. 그러나 신선한 팽이버섯은 색상에 관계없이 일반적으로 잡색이 아닙니다. 흰 팽이버섯은 오래되고 부서져야만 하얗게 변합니다. 또한 Flammulina velutipes는 일반적으로 외부 포장이 있으므로 구입할 때 유통 기한에주의를 기울여야합니다.