소금물 버섯 가공 기술의 단계는 무엇입니까
Aug 05, 2021
1. 따기
버섯이 손상되지 않도록 우산을 열거나 열화하지 말고 버섯의 정상적인 색상을 유지하기 위해&'삼등&',&'삼점 [ GG] quot; 그리고"세 번" 수확 및 가공, 즉 가벼운 따기, 가벼운 퍼팅, 가벼운 운송, 분류 버섯 따기, 분류 처리, 분류 판매, 적시 버섯 따기, 적시 배달 및 적시 가공 중에 이루어져야합니다. 그리고 버섯 따기 품질 향상을 위해 버섯 따기 전 8시간 이내 물 살포 금지, 온도가 높을 때(18°C) 하루 2회 따기 가능합니다.
2. 채점
일반적으로 크게 2단계의 가공으로 나뉘며, 3단계의 가공(즉, 부산물 포함)으로도 나눌 수 있으며, 버섯을 채취한 후 포장 시 등급을 매기고 배럴링하여 가공할 수도 있다. 일반적인 원칙은 수출 요건을 충족할 수 있다는 것입니다. 반대로 부적절한 구매는 품질에 영향을 미치고 낭비를 초래하며 출력 가치를 감소시킵니다. 따라서 구매 및 등급 결정은 가공된 염수 버섯의 품질을 결정하는 핵심 요소 중 하나이며 각별한 주의를 기울여야 합니다.
3. 헹구기
구입한 버섯을 탱크나 풀에 넣어 불순물을 제거하기 위해 헹굽니다. 버섯 채취 후 1.5-2시간 이내에 버섯을 가공하지 않으면 희석된 소금물로 제때 헹궈야 합니다. 소금물의 농도는 천분의 6을 초과해서는 안됩니다. 염수 농도가 너무 높으면 헹굼 후 표면이 붉게 변하고 처리 (삶은 버섯)를 통해 검은 색과 검은 색이되어 버섯 몸체의 색상에 영향을 미치고 버섯의 품질을 떨어 뜨립니다.
4. 건져내기(삶은 버섯)
목적은 버섯체 세포를 죽이고, 과산화효소 또는 단백질 분해효소의 활성을 억제하고, 버섯체의 색상을 유지하는 것입니다. 6천분의 1의 소금물(또는 깨끗한 물)로 먼저 헹굴 수 있습니다. 버섯은 씻어 불순물을 제거한 뒤 건져 5~6분 정도 물기를 뺀 뒤 냄비에 담는다. 냄비의 양은 버섯 몸체가 냄비에 들어가고 물에 완전히 잠길 수 있도록 적절해야합니다. 냄비를 시작할 때 난로의 불은 강해야 하며 냄비의 수온은 95°C 이상이어야 합니다. 버섯을 요리하는 동안 재빨리 뒤집어 거품을 제거하여 죽이나 나무 막대기를 사용하여 버섯이 변색이나 변색 없이 고르게 씻겨지도록 합니다. 경화 시간은 버섯의 크기에 따라 다릅니다. 일반적으로 3.5-6cm 이상의 큰 버섯은 10-15분, 1.8-2.5cm의 작은 버섯은 8-10분 동안 버섯 몸체가 익을 때까지 조리할 수 있습니다. 검사방법 : ① 죽은 버섯 4~5개를 집어 찬물에 담가 식힌다. 모든 버섯이 물에 가라앉아 버섯이 익었다는 것을 나타냅니다. ②버섯은 꼭지를 잘라서 보세요. 황금색은 익고 흰색은 생것입니다. ③ 팽이버섯을 하나 집어 입에 넣어 씹는다. 즉, 버섯은 익을 때까지 익혀야 합니다. 그렇지 않으면 버섯이 절인 과정에서 썩어 변질됩니다.
5. 쿨
냉동 버섯은 냉각을 위해 깨끗한 물 탱크(대야 또는 시멘트 풀에 모두)에 부어야 합니다. 수돗물이나 장기간 흐르는 물에 식히는 것이 가장 좋습니다. 일반적으로 버섯 몸체가 완전히 식을 때까지 20~30분 동안 식힙니다. 그렇지 않으면 버섯 몸체가 완전히 차가워지지 않고 절인됩니다. 나중에 버섯 몸체는 썩기 쉽고 냄새가납니다. 동시에 보관 기간도 단축됩니다. 따라서 버섯은 썰은 후 속까지 식혀 체나 바구니에 담아 5~10분간 물기를 뺀 다음 소금물에 담가 절인다.
6. 색상 수정
완전히 식힌 버섯은 15~16%의 소금물에 3~5일 동안 탱크나 풀장에 담가두면 버섯의 색깔이 점차 노랗게 변해가는 고정 포장재이다. 고정 패키지 소금물의 준비: 먼저 식염을 끓는 물에 녹이고 식힌 다음 여과하여 불순물을 제거한 다음 Baume 미터로 15-16%(18% 이하)로 조정합니다. 착색 고정 염수의 농도가 너무 높으면 염수의 삼투 효과가 가속화되어 버섯 몸체가"뱉어" 너무 많으면 죽은 버섯 색이나 검은 색이되어 품질에 심각한 영향을 미칩니다.
7. 절인 저장
채색된 버섯을 집어 5분 정도 물기를 뺀 후 20~23% 소금물에 담가주세요. 또는 1회용 산세법을 직접 사용하여 항아리를 제거하지 않고 고정된 소금물(염수와 버섯을 함께)을 유지하고 염도를 높입니다. 이 방법은 노동력을 절약하고 편리합니다. 절인 기간(1주일 이내)에는 표고버섯의 염수 농도가 18% 이상인지 수시로 확인한다. 염수 농도가 18%에 도달하지 않으면 염분 농도를 높이기 위해 제때 염을 조정해야 합니다. 절임 8~10일 동안은&'삼일&', 즉 항아리를 자주 돌리고, 자주 확인하고, 소금을 자주 넣어 주기를 열심히 해야 합니다. 수조를 뒤집을 때마다 상단 버섯을 아래로, 하단 버섯을 위로 돌려 수조의 염수 농도를 균일하게 만듭니다. 염수 농도는 18-20%로 안정적이며, 이는 염수 버섯이 포화 상태에 도달했음을 의미합니다. 소금을 추가하지 않고 다음 2일에 한 번 탱크를 뒤집어서 탱크에서 꺼내 배럴에 채울 때까지 합니다. 수조를 돌릴 때 수조를 한 번에 돌린 후 버섯 표면의 수평을 맞추는 데주의를 기울이고 모기장이나 거즈로 덮고 대나무 덮개를 씌우고 돌로 가라 앉히면 모든 버섯 몸체가 소금물에 3~7cm 담가둡니다. 돌은 너무 무겁지 않아야하며 버섯은 버섯 몸체를 드러내지 않고 눌러 질 수 있으므로 소금물에서 버섯의 변형 (변형)을 방지하고 품질에 영향을 미칩니다. 반대로 압력이 너무 얕으면 버섯 몸체가 공기 중에 노출되어도 공기에 의해 빠르게 산화되어 심각한 문제입니다. 버섯의 색이 검어지고 썩어 보관 기간이 단축됩니다. 전체 소금에 절인 버섯 절임 과정에서 배럴당 약 10-15 일이 소요됩니다. 그러나 15~20일의 산세척이 이상적이며 결실율은 60~70%에 달한다. 배럴 과정이 버섯 절임에 필요한 시간을 충족하지 않으면 버섯 몸체가 포화 상태에 도달하지 않아 결실률에 영향을 미치고 소금에 절인 버섯의 색상 품질이 저하됩니다. 소금물 버섯은 향긋하고 연한 노란색 또는 노란색이어야 하며 특이한 냄새가 없어야 합니다. 이것은 염수 버섯의 정상적인 성능입니다. 이상한 냄새가 나면 제때 처리해야 합니다. 1차 착색고정염수와 포화염수는 일반적으로 1~2회 반복사용이 가능하나 필요한 농도로 재조정하는데 주의가 필요하다. 가공 과정에서 작업은 진지하고 세심해야 고품질 염수 버섯을 가공할 수 있습니다.
