마늘은 얼마나 오래 소금물에 절여야 하나요?

마늘을 소금물에 담그는 기간은 일반적으로 20~30일입니다.

공장 가공에서는 균일한 제품 사양, 물리화학적 매개변수(염도, pH 값) 준수, 아질산염 안전 한계 준수를 강조합니다.

처음 10~15일 동안 탈수 및 소독을 위해 약 20%-염도가 높은 용액을 사용합니다. 이후 염도를 조절(Brix 14~15도 유지)하고 통을 밀봉하여 숙성합니다. 이 과정은 아질산염 수준을 안전한 기준으로 낮추고 마늘 정향이 반투명하고 바삭바삭한 식감을 얻을 수 있도록 하기 위해 최소 20일 동안 지속되어야 합니다. 그런 다음 배송 또는 추가 가공을 위해 통을 밀봉해야 합니다.