소금물 버섯을 만드는 방법
Oct 15, 2021
1. 원료가공: 생버섯을 구입한 후 즉시 메타중아황산나트륨 용액(물 1000kg당 메타중아황산나트륨 0.5kg)을 사용하여 버섯 표면을 청소합니다. 진흙과 불순물을 씻은 후 메타중아황산나트륨 용액에 1분간 헹굽니다. 비닐 봉지가 늘어선 양동이를 꺼냅니다. 나무 통에 담긴 신선한 버섯은 물에 담가서 가공 공장으로 보내야 합니다. 또는 워크샵 생산.
2. 헹구기: 가공한 생버섯을 흐르는 물이나 정수된 물에 넣고 3~4회 적시에 헹구어 남아있는 메타중아황산나트륨을 헹구는 목적을 달성한다. 헹군 후 거즈를 깐 대나무 바구니에 버섯을 넣고 미리 익혀두세요.
3. 예비: 이중 냄비 또는 스테인리스 스틸 증기 코일을 사용하여 요리하고 요리합니다(농촌 버섯 집은 큰 철 냄비에서 미리 요리할 수 있음). 물 100kg당 미리 끓인 액체를 끓이기 위해 5~7kg의 소금 또는 동량의 소금물(불린 버섯)을 추가합니다. 씻은 버섯을 미리 끓이기위한 예비 보일러에 넣으십시오. 버섯이 골고루 익도록 약 6~7분 정도 두었다가 꺼내어 식힌다. 미리 삶은 소금물은 5~6회 정도 삶아도 되지만, 세 번째 버섯을 건져낸 후 3% 소금(또는 소금물)을 넣어 짠맛을 보완한다. 미리 삶은 소금물을 너무 많이 사용하지 마십시오. 그렇지 않으면 색상에 영향을 줄 수 있습니다. 예열 시간은 버섯 속이 익었는지 안 익었는지에 따라 달라집니다. 작은 버섯과 큰 버섯은 따로 미리 익혀두는 것이 좋다.
4. 냉각: 미리 익힌 버섯을 흐르는 물이나 차가운 물에 넣어 계속 뒤집고 식힙니다. 손으로 버섯 몸통을 만져보면 온도차가 없다고 느껴질 때까지.
5. 등급: 등급을 매길 때 등급 기계로 체질하거나 수동으로 분류할 수 있습니다. 규격(익힌 버섯면의 지름)은 수출 및 국내 시장에 따라 결정되어야 합니다. 일반적으로 A급 1~2cm, B급 2~3cm, C급 3cm 이상, D급, E(외부급) 큰 기형, 얇은 피부, 열린 우산, 큰 균열, 그리고 분리된 줄기.
6. 절임: Baume 22도 짠 소금물을 미리 준비합니다. 즉, 냉수(원수) 100kg에 소금 40kg을 넣고 저어 녹이고 염도가 부족할 때까지 소금을 넣고 침전시켜 불순물을 제거하여 나중을 사용한다. 익힌 버섯의 무게에 따라 소금물 60%, 정제 백염 10%를 사용합니다. 48시간 불린 후 15~16도에서 짠맛이 안정되면 버섯을 건져낸다. 재울 때 항아리에 적당량의 소금물을 붓고 버섯을 넣고 소금을 넣고 소금으로 간을 합니다. 조리된 버섯을 수조에 넣은 후 염도를 수시로 확인하고 수조의 시간, 양, 염도 등을 수조에 기재한다.
7. 선별: 기계적 체질 후 모든 등급을 수동으로 선택하여 기형, 분리된 손잡이, 열린 우산 등을 Class E(예: 외부 버섯)로 선별한 다음 무게를 달아 통에 포장해야 합니다.
8. 삶은 소금물은 미리 삶아 40% 소금으로 녹여 주어야 하며, 염도는 22도에 이릅니다. 식힌 다음 거즈로 여과하여 침전시킨 후 구연산 2‰를 가한다. 통에 채울 때 장아찌의 짠 소금물을 보메도계로 1회 측정합니다. 염도가 15도에서 16도 사이이면 배럴 염수로 22도를 사용하십시오. 염도가 18도이면 배럴 염수는 20도를 사용하십시오. 그런 다음 계량을 수행하여 떨어지는 소금물의 끊어진 와이어에 따라 각 배럴의 소금물의 양은 포장 용기와 국내외 판매 요구 사항에 따라 결정됩니다. 양은 너무 많지도 적지도 않은 충분한 양이어야 합니다. 플라스틱 양동이에 버섯을 넣은 후 할로겐 표면에 떠 있는 버섯을 양동이 입구에 대나무 칩 등으로 할로겐에 눌러 등급을 표시합니다. 배럴을 채운 후 등급이 균일한지 확인하고 수시로 확인하고 염수를 충분히 첨가하여 3~4일 보관한 후 검사에 합격하여 출고합니다.
