버섯을 소금으로 절이는 방법

1. 버섯을 손질하여 손질한다. 더 큰 버섯은 반으로 나누거나 넓은 스트립으로 찢어집니다.

2. 물을 끓입니다. 물이 끓어오르면 손질한 버섯을 넣고 고루 볶는다.

3. 그을린 버섯은 건져내고 물기를 조절한다. 식힌 후 끓는 찬물로 씻고 소금을 뿌려 골고루 저어가며 2시간 정도 두었다가 손으로 물기를 짜낸다.

4. 고추를 씻어서 작게 썬다. 마늘을 반으로 자릅니다. 생강을 스트립이나 두꺼운 조각으로 자릅니다.

5. 간장에 4의 재료와 통후추를 넣고 버섯이 잠길 정도로 붓고 미리 손질한 버섯을 붓고 깨끗한 젓가락으로 잘 저어 4~5시간 재워둔다.

6. 간장의 내용물을 꺼내어 다시 손으로 꾹꾹 눌렀다가 가늘게 짠 후 깨끗한 용기에 담고 팽이버섯을 재울 때 사용한다.

7. 흑설탕에 바로 간장을 넣고 끓이다가 식힌 후 버섯이 담긴 용기에 붓는다.