소금물 버섯은 무엇입니까
Jul 20, 2021
표고버섯 절임법은 미리 보메 22도 염수를 준비한다. 즉, 냉수(원수) 100kg에 소금 40kg을 넣고 저어 녹이고 염도가 부족할 때까지 소금을 넣고 침전시켜 불순물을 제거하여 나중을 사용한다. 익힌 버섯의 무게에 따라 소금물 60%, 정제 백염 10%를 사용합니다. 48시간 불린 후 15~16도에서 짠맛이 안정되면 버섯을 건져낸다. 재울 때 항아리에 적당량의 소금물을 붓고 버섯을 넣고 소금을 넣고 소금으로 간을 합니다. 조리된 버섯을 수조에 넣은 후 염도를 수시로 확인하고 수조의 시간, 수량, 염도를 함께 기재한다.
