소금물 버섯의 산세 및 보관

채색된 버섯을 집어 5분 정도 물기를 뺀 후 20~23% 소금물에 담가주세요. 또는 1회용 산세법을 직접 사용하여 항아리를 제거하지 않고 고정된 소금물(염수와 버섯을 함께)을 유지하고 염도를 높입니다. 이 방법은 노동력을 절약하고 편리합니다. 절인 기간(1주일 이내)에는 표고버섯의 염수 농도가 18% 이상인지 수시로 확인한다. 염수 농도가 18%에 도달하지 않으면 염분 농도를 높이기 위해 제때 염을 조정해야 합니다. 절임 8~10일 동안은&'삼일&', 즉 항아리를 자주 돌리고, 자주 확인하고, 소금을 자주 넣어 주기를 열심히 해야 합니다. 수조를 뒤집을 때마다 상단 버섯을 아래로, 하단 버섯을 위로 돌려 수조의 염수 농도를 균일하게 만듭니다. 염수 농도는 18-20%로 안정적이며, 이는 염수 버섯이 포화 상태에 도달했음을 의미합니다. 소금을 추가하지 않고 다음 2일에 한 번 탱크를 뒤집어서 탱크에서 꺼내 배럴에 채울 때까지 합니다.

수조를 돌릴 때 수조를 한 번에 돌린 후 버섯 표면의 ​​수평을 맞추는 데주의를 기울이고 모기장이나 거즈로 덮고 대나무 덮개를 씌우고 돌로 가라 앉히면 모든 버섯 몸체가 소금물에 3~7cm 담가둡니다. 돌은 너무 무겁지 않아야하며 버섯은 버섯 몸체를 드러내지 않고 눌러 질 수 있으므로 소금물에서 버섯의 변형 (변형)을 방지하고 품질에 영향을 미칩니다. 반대로 압력이 너무 얕으면 버섯 몸체가 공기 중에 노출되어도 공기에 의해 빠르게 산화되어 심각한 문제입니다. 버섯의 색이 검어지고 썩어 보관 기간이 단축됩니다. 전체 소금에 절인 버섯 절임 과정에서 배럴당 약 10-15 일이 소요됩니다. 그러나 15~20일의 절임이 이상적이며 결실율은 60~70%로 높다. 배럴 과정이 버섯 절임에 필요한 시간을 충족하지 않으면 버섯 몸체가 포화 상태에 도달하지 않아 결실률에 영향을 미치고 소금에 절인 버섯의 색상 품질이 저하됩니다. 소금물 버섯은 향긋하고 연한 노란색 또는 노란색이어야 하며 특이한 냄새가 없어야 합니다. 이것은 염수 버섯의 정상적인 성능입니다. 이상한 냄새가 나면 제때 처리해야 합니다. 1차 착색고정염수와 포화염수는 일반적으로 1~2회 반복사용이 가능하나 필요한 농도로 재조정하는데 주의가 필요하다. 가공 과정에서 작업은 진지하고 세심해야 고품질 염수 버섯을 가공할 수 있습니다.